آن لحظه جادویی که بارستا فنجان را روی پیشخوان میگذارد و شما طرحی زیبا را روی قهوه خود میبینید… این فقط یک نوشیدنی نیست، یک تجربه هنری است! اما پشت این زیبایی به ظاهر ساده، دنیایی از علم، تکنیک و تمرین نهفته است.
حتماً! در اینجا متن به صورت پاراگرافهای روان و پیوسته آمده است:
راز یک لته آرت زیبا با انتخاب شیر مناسب آغاز میشود. شیر باید با دقت و در دمای ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتیگراد بخار داده شود تا بافتی یکدست و ابری حاصل گردد. این فرآیند سه مرحله دارد: ابتدا غوطهوری شیر سرد در بخار، سپس هوادهی برای ایجاد حبابهای ریز و در نهایت چرخش برای یکدست کردن بافت. پایه و اساس هر لته آرت موفق، میکروفوم حاصل از این فرآیند است که باید حالتی نرم و براق داشته باشد.
ابزارهای کار نیز نقش حیاتی ایفا میکنند. یک دستگاه اسپرسوساز با فشار ثابت ۹ بار و دمای دقیق ۹۳ درجه برای تهیه کرما لازم است. پاروی با سوراخهای ریز و فنجان با دیوارههای صاف از دیگر ملزومات خلق طرحهای زیبا هستند. اما مهمتر از همه، تکنیک و مهارت بارستا است که با سالها تمرین به دست میآید.
طرحهای لته آرت از ساده تا پیچیده درجهبندی میشوند. سادهترین طرح، قلب است که با حرکت آرام و کنترل شده در مرکز فنجان ایجاد میشود. طرح گل یا رزتا به تکانهای ریتمیک دست نیاز دارد و پیچیدهترین طرح، قو است که ترکیبی از حرکات سیال و دقیق میباشد. هر کدام از این طرحها زبان هنری خاص خود را دارند.
زمانبندی در لته آرت بسیار حائز اهمیت است. کشیدن شات اسپرسو باید در ۲۰ ثانیه انجام شود، بخار دادن شیر ۳۰ ثانیه طول میکشد و خلق طرح فقط ۱۰ ثانیه زمان نیاز دارد. این زمانبندی طلایی همراه با زاویه صحیح دست و فنجان، رمز موفقیت در خلق آثار هنری بر روی قهوه است.
چالشهای متعددی در این مسیر وجود دارد. شیر بیش از حد غلیظ مانع از باز شدن طرح میشود و شیر آبکی باعث محو شدن میگردد. همچنین کرماي ضعیف مانع از شناور شدن طرح روی سطح قهوه میشود. یک بارستای حرفهای باید قادر باشد این مشکلات را diagnose کرده و برطرف نماید.
در نهایت، لته آرت ترکیبی از علم فیزیک، دقت در اندازهگیریها و خلاقیت هنری است. وقتی بارستای ما فنجانی با طرح زیبا پیش شما میگذارد، در حقیقت ساعتها تمرین، Passion و تعهد را در قالب یک نوشیدنی به شما تقدیم میکند. این هنر گذرا و efemer، ارزش آن را دارد که برای لحظاتی به تماشایش بنشینید قبل از اینکه اولین جرعه را بنوشید.